物流管理與運籌

流通冷鏈管理:從採購到零售

+作者:

美國SOLE國際物流協會台灣分會編著

+年份:
2019 年1 版
+ISBN:
9789869731720
+書號:
IE0286
+規格:
16開/平裝/單色
+頁數:
424
+出版商:
滄海
+參考網址:
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台灣流通產業營業額逐年成長、屢創新高,佔國民所得民間消費的45%,其中以零售及餐飲業為大宗,包含百貨公司、超級市場、量販店、便利商店、網路購物、餐飲業、餐館業及飲料店等與餐飲消費有關的業態,是民眾在生活、健康、休閒乃至於保健與醫療,最不可或缺也極為重視的環節。而各類食材、食品或餐飲的生產、流通與販售,首重源頭管理與衛生,其營運範疇甚廣,應協同規劃與整合,包含:生鮮食材生產(源頭管理)、加工製造、選購與驗收(含檢驗與產銷履歷)、衛生與安全管理、冷鏈物流,乃至在門市或餐廳的低溫保鮮儲藏等作業,建立從農場到餐桌(Farm to Table)、讓消費者吃得安心與放心之流通冷鏈管理系統。
有鑒於此,美國 SOLE 國際物流協會台灣分會與中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP) 共同合作,藉由雙方在食品安全與冷鏈管理領域的專業與資源,推動「餐飲採購與供應管理師」及「流通冷鏈管理師」雙認證課程。同時,特邀請產業經驗豐富及熟悉國內教學環境的王翊和老師擔任執行編輯,並委由具備藥理與營養學識及專業俱豐的台北醫學大學食品安全學系楊惠婷博士擔任教材審訂的工作。
本認證教材內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作,必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念。在學術領域:可提供大專院校相關系所,例如:餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生,於校內正式開設學分課程選用與教授,及學習成效鑑定與檢核,培養學習者對於食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理正確的觀念與做法,奠定投入流通產業相關領域工作的基礎;在產業領域方面:適合從事餐飲採購、流通與冷鏈等相關產業界人士,充實專業知識及內部教育訓練之用,或做為員工甄試、篩選與專業職能之評估指標。

1. 全方位流通冷鏈管理探討
   本書共分為四大篇:第一篇是導論與衛生安全篇,說明流通冷鏈管理從業人員的衛生與安全管理;第二篇為食品採購與驗收篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業,及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理;第三篇冷鏈作業管理篇,介紹食品冷鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫物流中心與配送管理;第四篇為流通冷鏈管理應用篇,針對台灣流通業在零售、餐飲、電商冷鏈與製藥產業,新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢,使讀者瞭解從採購到零售,全方位流通冷鏈的工作內容與管理重點。
2.美國SOLE國際物流協會台灣分會認證指定教材
   社團法人美國SOLE國際物流協會台灣分會審核通過,指定成為協會在學界與產業界,推動SOLE「流通冷鏈管理師」認證培訓課程的指定教材。
3.學界證照輔導用書
   本書將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於學習者瞭解整體流通冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生,做為教學或證照輔導的教科書。
4.業界參考書
   本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作,必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念,適合從事食品或食材採購、衛生與安全管理、行銷貿易、食品流通、冷鏈管理等相關產業界人士,充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

美國SOLE 國際物流協會台灣分會
賈凱傑
現職:東吳大學企業管理學系 專任副教授兼海量資料分析研究中心主任、美國國際物流協會台灣分會(SOLE-Taiwan)理事長、經濟部顧問
學歷:國立交通大學 交通運輸博士
王翊和
現職:澳利康生物科技(股)公司品牌&技術總監、中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長、勞動部勞動力發展署物流管理領域兼任副訓練師
學歷:國立高雄科技大學 運籌管理研究所碩士、東海大學 畜產與生物科技學系學士、中國醫藥大學「醫藥行銷師MR」醫藥專證學分班
專業證書:台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」﹙Medical Representative﹚證書,醫藥專證字第 1070035號。教育部部定「講師證書」,講字第 109939號。美國SOLE國際物流協會Level 2 「資深物流管理師」(Demonstrated Senior Logistician)國際證照
■審訂:楊惠婷
現職:臺北醫學大學食品安全學系專任副教授、臺北醫學大學推廣教育中心副主任、中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長、《新營養時代》創辦人
學歷:臺北醫學大學 藥學博士、臺北醫學大學 保健營養學系碩士
專業證書:營養師專門職業及技術人員高等考試及格

第一篇 導論與衛生安全
第1章 流通冷鏈與衛生安全管理
第2章 食品保鮮原理與儲藏方法
第二篇 食品採購與驗收
第3章 生鮮食材採購管理
第4章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
第5章 食品驗收管理
第6章 食品採購管理
第三篇 冷鏈作業管理
第7章 低溫物流中心作業與管理
第8章 成本控制與存貨管理
第9章 低溫運輸與配送管理
第四篇 流通冷鏈管理應用
第10章 零售、餐飲與電商冷鏈管理
第11章 台灣製藥產業與藥品優良儲運規範
練習題解答