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食品安全與冷鏈管理

+作者:

王翊和編著

+年份:
2022 年1 版
+ISBN:
9786269505012
+書號:
IE0296
+規格:
16開/平裝/雙色
+頁數:
472
+出版商:
滄海
+參考網址:
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   近年來台灣爆發多起食品安全事件,使得消費者人心惶惶,對整體食品產業亦造成巨大的衝擊。為因應國人對食品健康安全日益升高的迫切需求,政府機關針對食品安全風險管理、食品輸入管理、食品檢驗、查核及管制等內容,均特別以專章規範,並將賦予衛生機關更多權力和任務、加重食品業者之責任及違規行為罰鍰與刑責,建立完善的食品安全管理體系。食品安全著重源頭管理與衛生,推動農場到餐桌(Farm to Table)之食品供應鏈安全體系已是全球的普遍共識。食品安全與冷鏈管理的營運範疇甚廣,包含食材生產、供應商管理(源頭管理)、食材選購、驗收(含檢驗與產銷履歷)、衛生與安全管理、低溫物流乃至在門市或餐廳的低溫保鮮儲藏等作業,應協同規劃整合各個供應管理作業,建立讓消費者吃得安心與放心之食品安全系統。
   有鑒於此,中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP),推動「食品安全與冷鏈管理師」認證課程,特邀請產業經驗豐富及熟悉國內教學環境的王翊和老師,及具備藥理與營養學識且專業俱豐的台北醫學大學食品安全學系楊惠婷博士,擔任教材執行編輯與審訂的工作。

1.全方位食品安全與冷鏈管理探討
   本書共分為四大篇:第一篇是導論與衛生安全篇,說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術;第二篇為食品採購與驗收篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業,及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理;第三篇冷鏈作業管理篇,介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理;第四篇為流通冷鏈管理應用篇,針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈,新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢,使讀者瞭解從採購到零售,全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。
2.中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材
   中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚審核通過,指定成為協會在學界與產業界,推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。
3.學界證照輔導用書
   本書將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生,做為教學或證照輔導的教課書。
4.業界參考書
   本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作,必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念,適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士,充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

主編 葉佳聖
現職:南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授、中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)理事長
學歷:國立中興大學食品科學系博士、東海大學食品科學系學士與碩士
專業證書:食品技師高考及格、食品安全系統主導稽核員FSSC 22000 Lead Auditor Training Course、HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練及格證書
經歷:中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任、台灣食品科學技術學會副秘書長
專長領域:餐飲採購與衛生安全管理、食品安全管制系統、食品工廠衛生管理
著作:新編餐飲衛生與安全7版(與陳德昇等合編)、實用食品添加物3版(與黃登福等合編) 

執行編輯 王翊和
現職:辰光能源科技有限公司智慧商務部協理、中華食品安全管制系統發展協會﹙HACCP﹚副秘書長、勞動部勞動力發展署物流管理領域兼任副訓練師
學歷:國立高雄科技大學運籌管理研究所碩士、東海大學畜產與生物科技學系學士、中國醫藥大學「醫藥行銷師MR」醫藥專證學分班
專業證書:台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」﹙Medical Representative﹚證書,醫藥專證字第 1070035號、教育部部定「講師證書」,講字第 109939號

審訂 楊惠婷
現職:臺北醫學大學食品安全學系專任副教授、臺北醫學大學推廣教育中心副主任、中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長、《新營養時代》創辦人
學歷:臺北醫學大學藥學博士、臺北醫學大學保健營養學系學士與碩士
專業證書:營養師專門職業及技術人員高等考試及格

第一篇 導論與衛生安全
1 流通冷鏈與衛生安全管理
2 食品保鮮原理與儲藏方
第二篇 食品採購與驗收
3 生鮮食材採購管理
4 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
5 食品驗收管理
6 食品採購管理
第三篇 冷鏈作業管理
7 低溫物流中心作業與管理
8 成本控制與存貨管理
9 低溫運輸與配送管理
第四篇 流通冷鏈管理應用
10 零售、餐飲與電商冷鏈管理